Rødbedeflan,dampet torsk og sød sennepsdressing med sellerisalat og knækbrød
Ingredienser til 70 rødbedeflan:
5,25 kg rå, skrællet rødbede
7 l fløde
70 hele æg
6 dl æggeblommer
Fremgangsmetode:
Rødbeden skrælles og skæres i tern af ca. 1x1 cm. Det kommer i en gryde sammen med fløde og koges mør ved jævn varme.
Blend massen når rødbeden er helt mør.
Smag til med salt og peber.
Tilsæt æg og æggeblommer.
Hæld massen i små smurte aluforme. Formene bages i ovnen ved 130 grader i ca. 30 min.
Den serveres lun med den dampede torsk og lidt grønt på toppen.
Ingredienser til dampet torsk til 70:
3,5 kg torsk i filet
hvidvin
vand
salt og peber
Fremgangsmetode:
Torsken skæres i filletter og skindet fjernes. Filletten skæres i små stykker af ca. 50 gram.
Lige dele hvidvin og vand koges op med salt og peber i et kogekar.
Når væsken koger, placeres fisken oven på en indsats.
Torsken skal dampes i ca. 4-6 min. eller indtil den er fast og hvid i konsistens.
Lad torsken efterfølgende trække i gryden med låg på i ca. 5 min.
Ingredienser til sød sennepsdressing:
2 l kvark 1%
24 gram sød fransk sennep/ ravigottesauce
1,5 spsk vand
salt og peber
Fremgangsmetode:
Vend kvark,sennep,vand, salt, og peber sammen.
Smag dressingen til, hvor der justeres ned sukker og evt. noget syre.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i minimum 15 min.
Ingredienser til sellerisalat:
1/4 selleri
1 1/2 dl yoghurt naturel
1 spsk. mayonnaise
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. hakket persille
1/2 hvidvinseddike
Fremgangsmetode:
Salt, kværnet peber og et nip sukker
Riv eller skær selleri i lange strimler (evt. på mandolin) og blancher dem, de afløses og vendes i dressingen.
Form en cylinder af brede agurkestrimler og kom sellerisalaten i.
Bind en purløg strimmel om og stil den på højkant.
Ingredienser til knækbrød:
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekærner
1 dl græskereærner
3 1/2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 1/2 tsk salt
2 dl vand
1 dl rapsolie
Fremgangsmetode:
Bland de tørre ingredienser i en skål.
Rør olie og vand heri, så dejen bliver til en tyk `grød`. Halvdelen lægges på et bagepapir, og et nyt stykke bagepapir lægges ovenpå.
Rul `grøden`ud med en kagerulle ti et stort flat knækbrød. Fjern det øverste bagepapir.
Tænd ovnen på 180 grader. Rids i knækbrødet med en dejspade/kniv, så der bliver en masse stykker (vær bare kreativ- men del så i får lige mange).
Tag den anden halvdel og lav på samme måde knækbrød.
Knækbrødet skal bages ca. 15- 20 om i varmluft ovn.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar